La Martinique séduit autant par ses paysages que par sa cuisine haute en couleurs. Entre traditions créoles, influences africaines, européennes et indiennes, chaque plat raconte une histoire. Si vous prévoyez un séjour sur l’île, voici les incontournables à goûter — et surtout où les déguster pour une expérience authentique.
🍛 Le colombo de poulet, un grand classique
Symbole de la cuisine créole, le colombo est un curry antillais à base d’épices douces, de curcuma, de graines de moutarde et de coriandre. Le plus populaire reste le colombo de poulet, mijoté lentement avec des légumes locaux comme la christophine ou la patate douce. On le trouve dans la plupart des restaurants de l’île, mais pour une version maison pleine de saveurs, essayez le restaurant Chez Carole, au marché de Fort-de-France.
🍤 Les accras de morue, l’incontournable apéritif
Petits beignets dorés et croustillants à base de morue, d’oignons, d’ail et de piment, les accras se dégustent à toute heure. C’est souvent la première bouchée qu’on partage autour d’un ti-punch. Les meilleurs ? Souvent dans les lolos, ces petites cantines de bord de plage comme celles d’Anse d’Arlet ou du Carbet, où ils sont servis tout juste sortis de la friture.
🌶️ Le boudin créole, relevé juste comme il faut
Le boudin antillais, noir ou blanc, se prépare avec du sang, du lait de coco, du pain trempé, du piment et des herbes aromatiques. Chaque cuisinier a sa recette. Pour en goûter un excellent, direction le marché couvert de Fort-de-France ou les petits restaurants de Sainte-Marie, où il est préparé sur place le week-end.
🐟 Le poisson grillé et sa sauce chien
Sur une île entourée d’eau turquoise, le poisson frais est roi. Dorade, vivaneau, thon ou marlin, ils se savourent grillés, accompagnés de la fameuse sauce chien à base de citron vert, d’oignons, de piment et d’herbes. Vous en trouverez sur toutes les plages fréquentées, notamment dans les restaurants de Grande Anse ou de Sainte-Anne, les pieds dans le sable.
🥔 Le gratin de christophine
La christophine (ou chayote) est un légume à la chair tendre, souvent préparé en gratin avec du fromage et de la béchamel. C’est un accompagnement typique des repas de fête. Pour en goûter un fondant à souhait, testez Le Ti’ Toques au François ou Le Petibonum au Carbet.
🍮 Le flan coco et les douceurs locales
Impossible de repartir sans une touche sucrée : flan coco, sorbet coco râpé à la main, bananes flambées au rhum ou doucelette, un bonbon à base de sucre de canne et de coco. Ces desserts se trouvent sur les marchés ou auprès des vendeuses ambulantes le long des routes.
🥃 Le rhum agricole et le ti-punch
Plus qu’une boisson, c’est une institution. Le rhum martiniquais, protégé par une AOC, se déguste pur, vieux, ou en ti-punch. Visitez les distilleries comme Habitation Clément (au François), Depaz (à Saint-Pierre) ou Trois Rivières (à Sainte-Luce) pour découvrir toutes les étapes de fabrication — et goûter les meilleurs crus.
☀️ En résumé
Prenez le temps de manger comme les Martiniquais : sans vous presser, en profitant du moment et du soleil. La gastronomie locale, c’est avant tout un art de vivre, chaleureux, généreux et profondément ancré dans la culture de l’île.
Souhaites-tu que je t’ajoute un petit encadré de recommandations locales (adresses, jours de marché, etc.) à la fin ?